一、景象成分方面成就

1、天降暴雨

天降暴雨导致很多人不愿出门或是根本就不能出门，就算想吃西餐也迫于无赖啊!尚有就是天降暴雨导致了洪灾，不但影响西餐厅的变态营业，有的西餐厅甚至在洪灾中受灾照成为了不小的丢失!在洪灾中不但西餐厅受灾，消费者也受灾同时也形成为了不小的丢失甚至有的一下“回到解放前”在这样的环境下消费者那尚有钱和心情吃西餐呢?

2、气候炎热

像广东这些地方景象太热今后很多人都不愿意出门，据新闻报道广东尚有近20万的人出广东去避暑去了。人又不愿出门又出去了一部分，这不但会影响西餐厅的生意还影响其余行业的生意!以是就决定不吃西餐也会影响西餐厅的生意!

二、运营方面成就

1、新客户减少

再好的地段，也有运营不下去的西餐厅，再欠好的地方，也有开得好的西餐厅，甚至别人将西餐厅开在山上也有人会去吃，为什么会这样呢?这个时候一定要观察周边进店顾主多的西餐厅，正所谓对手是你最好的老师，分析对手尔后结束自我比拟，找出差异，找出自己店的长处和长处!

2、回头客变少

为什么回头客变少呢?这可以或许是你的店价格太高、做事欠好、环境欠好、味道欠好、没有优惠等原因起因,这时候该当根据餐厅发展需要适当增加一些吸引回头客的活动，目的在于感谢回头客的支持和品牌推广、引流，但尽管即使不利用打折促销的办法。

三、产品及厨房方面成就

1、库存节制不熟

每天关店前必须检查一次库存，开一次例会，店长、厨师长、采购人员及时相互雷同看哪些原料库存不足和哪些菜品畅销，及时的补充采购!

2、菜品成就

现在菜品原材料价格上涨，而店类的菜品又不能削价，这时候就需要做好研发工作，研发低成本高毛利菜品，尽管即使利用时鲜，突出健康卖点，迎合消费主流;如想不上涨价格的环境下可以或许降低菜量，最好顺便换一下盛器，不要让顾主一下子觉得出来，产生不满心理。

四、人员管理方面成就

1、人员不稳定，团队配合差

每天例会多互换，增进员工间的理解;平常平常多结构一些业余活动，增进大家的团结，让店员组成小我概念，有归属感;平常工作中出现的配合误差成就，多批评争辩互换，经过进程雷同和班次的调度，利用互补来结束调度。

2、店员应对技能差

做餐饮每天都邑碰着八门五花人群，有时候碰着些小心眼、较真、故意刁难的顾主在所难免，碰着年轻的没有经验的店员，或脾气容易被引发，忍不住就开始对攻。

然则大家毕竟是在做做奇迹，有时候受了气该忍还得忍。以是平常平常多做些培训和总结互换会，提升一下年轻小伙伴们的应对顾主经验，让他们更有眼力劲儿，从开始就减少做事误差，争取不闹事儿，不闹事，提升顾主满意率。

3、店员状态欠好

店员状态欠好的原因起因，是生活还 是工作，要结束调度、跟进、一对一谈心，结束小小我活动，变革团队的积极性和战斗力。对于那些有上进心的店员，该勉励就勉励。虽然，如果某些店员的不良感情已经给店里带来了严重的负能量，影响了大家的积极性，该驳倒教诲就驳倒教诲，实在弗成请他走人。

五、店内装修同质化

好的东西总会被人模仿，异常风格的店面装修加上同质化越来越严重的宴会家具桌椅，让大多的顾主都得了“眼盲症”，没有自己的特色店面风格无法更好的吸引顾主。